2002年在茅臺集團習酒公司第一屆第四次職工代表大會上，時任習酒公司董事長、總經理劉自力在《董事會工作報告》中指出，“習酒工藝上還有欠缺，不能滿足公司塑造主導品牌和企業發展的需要；實行技術進步，努力內部挖潛，加強科技創新，要在提高產酒優質品率上下功夫�！�

     習酒對企業科技進步和人才引進的高度重視，對品質的重視，加大對科技基礎設施設備的投入，從省內外大專院校不斷引進專業技術型人才，使公司專業技術隊伍不斷壯大。這20年，習酒科研技術可謂實現了從小到大，再到行業領先的革新。提質增產成效卓著，基酒生產質量逐年提升，產量穩定，原輔材料、待裝酒、包裝成品酒等檢驗合格率逐年提高，產品質量保障體系持續完善。這些都得益于日益完善的科學管理和一項項科研創新技術的研究與應用。

 開展習酒系列成品、半成品酒的風味特征成分剖析研究，檢測已定性定量成分達五十余種，構建濃香型、醬香型、兼香型系列白酒的產品風味物質數據庫，這代表著用科學的方式能更進一步剖析了解白酒中的微量成份，進一步穩定和提升產品質量。數據庫的初步構建都要歸功于公司技術引進的先進檢測設備，美國高新技術分析儀器HP4890D、H96890毛細管柱氣相色譜儀、賽默飛UltiMate 3000+Q Exactive Focus組合的液相色譜高分辨質譜聯用儀、安捷倫7890-5975C氣相色譜-質譜聯用儀等一臺臺精密儀器，現代化的白酒分析方法和新設備的使用，正逐步揭示著酒中微量香味成分的秘密。

 科技興企、質量強企。2001年，為建立企業技術創新體系和運行機制，以適應社會主義市場經濟發展的需求，增強企業技術創新能力、自我發展能力和市場競爭能力，促進科研與生產的緊密結合，為企業可持續發展提供技術支持；公司在原科研所的基礎上組建了職能涵蓋政策研究、產品研究、質量控制、信息研究以及設備研究等多個方面為一體的技術中心。時任習酒公司董事長、總經理劉自力兼任技術中心主任，常務副總經理、現任習酒公司董事長鐘方達等8人兼任副主任，設技術委員會、管理委員會，并聘請多名著名白酒專家擔任技術顧問。技術中心在硬件上擁有美國進口的HP6890氣相色譜儀等國內外先進儀器設備和基礎設施相對完善的實驗室及中試車間，引進了專業技術人才，調整了科研人員結構，提高了科技開發能力，對公司下達的技術創新及生產攻關任務能及時快速的做出反應，取得良好效果。2003年，習酒公司技術中心通過認定成為貴州省首家省級白酒技術中心。

《貴州白酒（非醬香型）關鍵共性技術研究集成與應用》，這是由習酒公司牽頭承擔的貴州省科技廳重大專項白酒課題，利用傳統微生物學技術與現代生物學技術方法相結合，針對習酒制曲、釀造酒醅、窖泥等發酵過程中所產生的微生物進行研究。從釀造過程的微生物資源中篩選出功能微生物進行功能曲、功能窖泥、功能酯化技術的定向優化，項目的研究應用，大大提高了優質基酒的生產率。并獲得了兩項專利發明�！豆δ芪⑸�物定向固態發酵歐聯風味設計技術在習酒生產中的應用研究》項目的研究，首次將貴州習酒純糧固態發酵過程中的微生物資源進行了全面深入的研究，成功篩選出大量功能微生物，定性定量出濃香習酒微量風味成分300多種，并首次以市場暢銷成品風味特征為導向，應用于濃香習酒酒體風味風格設計和指導濃香習酒的生產過程，不僅更好的促進了酒體研發，還提升了產品的增值能力。

 進一步加大科技開發投入力度，強化基礎實驗室研究功能，加強與高校的科研交流和技術合作，讓科研能力和生產技術水平得到同步提升，這是習酒科技研發進步的“新常態”模式�！百F州醬香型白酒固態發酵酒醅群體微生物結構及功能的研究”，該項目由習酒公司與江南大學共同合作完成的研究系統，剖析了醬香型習酒釀造微生物菌群結構，在醬香型酒醅中鑒定出15種優勢酵母菌、12種優勢細菌和13種優勢霉菌，并首次發現了醬香型釀造環境中的8種非釀酒酵母，進一步明確了醬香型酵母在酵母分類學中的進化地位。有效解決了醬香型習酒一直來優質品率低、生產不穩定、無法實現穩定高效釀造的技術難題，項目的研究成功推動了中國白酒的技術進步，也成為公司醬香型酒生產中的核心競爭力，對白酒行業的創新及現代化發展有著典型示范意義。

 2015年8月，項目經中國輕工業聯合會組織技術鑒定，認為項目總體技術達到國際領先水平。該項成果榮獲了2015年度中國酒業協會“科學技術進步獎一等獎”。合作的另一科研項目“濃香型與醬香型習酒香氣物質研究”，運用現代分離、鑒定技術和氣相-聞香技術，將基酒優質品率提高了三個百分點，有效提高了年產優質酒量，技術達到了國際領先水平。

 傳統的大曲醬香型白酒生產工藝相對復雜，除與當地氣候、水質、原料等特殊的環境有關外，不同的醬香型名優酒都有著各自獨特的風格，其風格特征是由酒中所含芳香物質的不同含量和比例而形成的。酒中各種微量香味成分之間的相互復合、平衡和緩沖作用，就構成了同一香型白酒的不同典型風格。習酒在秉承傳統醬香型工藝的基礎上，創造性地將傳統工藝與泡糧新工藝有機結合，采用獨特的分型發酵釀酒工藝，形成了獨樹一幟的產品風格�！搬u香酒生產中，一輪次至七輪次酒都有不同的味道，酒體設計采用當時最好的盤勾酒進行勾調，特別是在勾調過程中，酒體設計上完全不一樣，整個過程非常嚴格。為了保證醬香突出、優雅細膩、純厚豐滿的品質風格特點，公司創新采用了專用工藝路線組織生產，從釀酒原料、制曲、釀酒工藝、貯存、酒體設計到包裝、檢驗均建立了一套完整的生產體系及質量標準�！睍r任習酒公司總工程師呂相芬說到。

 釀造技術和工藝環節的創新進步，正悄然改變著傳統釀酒工人的勞動模式，生產模式。朱大星作為習酒制曲生產線上干了27年的一名工人，他見證著習酒制曲變革的成長之路，這套自主研發的高溫仿生制曲技術，高度模擬人工踩曲的特點，幾只機械腳掌交叉踩壓麥料，充分對麥料進行擠壓的同時，不斷對麥料起到揉熟和提漿的作用，成型的曲坯泡氣、不死板，使曲坯的加工和制作更加到位。與傳統人工制曲相比，一臺高溫仿生壓曲機工作相當于6位工人的工作量。

   “以前我們全是人工，現在一個班2名壓曲工人一天就能完成20噸制曲投糧工作，質量也更穩定�！� 朱大星說。2015年，貴州省科技重大專項資助科研項目《醬香型白酒釀造機械化關鍵技術研究及產業化示范》在習酒正式啟動，醬香高溫大曲機械化生產線已投入生產，優質醬香型白酒機械化生產線也進入調試階段，項目將在2019年全面投線生產；不久的將來，國內首家醬香型白酒機械化生產示范基地將在這里落成。

 習酒人，深知企業發展的原動力在于科技創新。伴隨習酒的持續和快速發展，科研投入也在逐年增加，每年研發經費投入均占到銷售收入2%以上。習酒公司依托并發揮國酒茅臺的科學技術優勢，積極打造省級認定企業技術中心、省級職工技能創新工作室及CNAS國家認可實驗室，并擁有鐘方達勞模創新工作室和習酒技術中心技能人才等四個創新工作室。以建設平臺為載體，采用“產、學、研”相結合的方式，加強對釀酒技術的攻關及食品安全和產品技術的研究，加大對勾兌技藝和酒體設計的研究，不斷提升習酒技術團隊的實力和科技創新能力。同時，公司實施“人才強企、人企共進”的人力資源戰略，始終堅持“相才、育才、護才、用才”的人才理念，大力引進和培養各類科研人才，不斷壯大科技隊伍力量，目前擁有中國白酒大師1人，中國白酒工藝大師1人，黔酒大師1人，貴州釀酒大師1人，國家白酒評酒委員9人，省級白酒評酒委員32人，各類專業技術人才800余人，在同行業中具有較強的人才優勢。

通過多年的不斷努力探索，習酒在科研項目研究中取得了巨大突破，科研成果頻頻獲獎。公司先后承擔省級、行業協會、市級重點科研項目14個，其中9項科技成果已通過省級以上技術鑒定。目前，公司擁有各類專利成果152項，其中發明專利8項，實用新型專利1項，外觀設計專利143項；其中科研項目《提高濃香型習酒優質品率的研究》榮獲“首屆中國白酒科學技術大會優秀科技成果獎”；《習酒窖藏1988新產品產業化集成技術研究與應用》榮獲“中國食品工業協會科學技術二等獎”；《功能微生物定向固態發酵偶聯風味設計技術在習酒生產中的應用服務研究》榮獲“中國食品工業協會科學技術獎”一等獎；《貴州醬香型白酒固態發酵群體微生物結構及功能的研究》榮獲“中國酒業協會科學技術進步獎”一等獎；《濃香型與醬香型習酒香氣物質研究》榮獲“中國酒業協會科學技術進步獎”三等獎；《醬香型白酒窖內不同層次酒醅微生物與酒體風格的研究》榮獲“中國酒業協會科技進步優秀論文獎”二等獎；習酒公司等單位主導制定的國家標準《醬香型白酒》(GB/T26760-2011)榮獲“中國標準創新貢獻獎”三等獎。諸多的科研成果，也讓習酒公司在2011年榮獲了“全國食品工業科技進步優秀企業獎”。一個個科研成果的應用，正在為習酒的提質增產加速發展目標提供新的血脈保障。

2018，是習酒加入茅臺的20年，是習酒實現跨越發展取得輝煌歷史的一年，踏著時代的春風，一個充滿生機和活力的現代習酒正在強勢崛起。站在新的歷史起點，習酒人以質量為強企之根，在“以誠取信、以質取勝、銳意創新、追求卓越”的質量方針指引下，以科研技術的力量引領和加速企業的發展，繼續弘揚艱苦奮斗、鍥而不舍、后發趕超的創業創新精神，共同塑牢“做大、做強、做優、做久”習酒的發展之帆；新時期、新形勢下的習酒，正砥礪奮進、勇往直前，努力向“百億習酒、百年習酒、百年福祉”的宏偉目標跨步邁進，為筑“千億茅臺”夢而共同努力。